土雞蛋變雞蛋糕！濃郁香氣的食譜與實作技巧分享

土雞蛋做雞蛋糕更香！從風味、口感到營養的完美呈現

想做出香氣濃郁、口感蓬鬆又帶彈性的雞蛋糕，選對雞蛋是關鍵。

土雞蛋因蛋黃含量高、蛋香更明顯，特別適合用在像雞蛋糕這種「完全靠蛋香撐場」的甜點裡。

土雞蛋的優勢包括：

✔ 蛋香自然濃郁
✔ 打發更穩定
✔ 成品色澤金黃
✔ 口感蓬鬆柔軟
✔ 不容易有雞腥味

不論你是用迷你雞蛋糕機、平底模具或烤箱，都能輕鬆做出外酥內嫩的美味口感！

土雞蛋雞蛋糕食譜：簡單材料就能完成

《材料準備》（約 10～12 顆小雞蛋糕）

• 土雞蛋 2 顆（中大顆）
• 低筋麵粉 100 g
• 牛奶 90 ml
• 無鹽奶油 20 g（融化）
• 砂糖 40 g（可依甜度調整）
• 泡打粉 1/2 小匙
• 香草精 2–3 滴（可增添風味）

《必備工具》

• 雞蛋糕機、烤模或烤箱
• 打蛋器（手動或電動）
• 筆狀擠瓶（方便填模）
• 篩網

雞蛋糕製作步驟：新手也能一次成功

① 打發土雞蛋與砂糖（關鍵步驟）

1. 土雞蛋＋砂糖一起打發。
2. 打到顏色變淡、質地濃稠、線條不容易消失。

👉 用土雞蛋更容易打發，蛋香也更突出。

② 加奶油與牛奶混合

• 將融化奶油與牛奶加入蛋糊中
• 使用刮刀輕輕攪拌避免消泡

③ 粉類過篩加入

• 將低筋麵粉＋泡打粉一起過篩
• 分 2 次加入蛋糊
• 攪拌方式採「切拌＋翻拌」

👉 避免過度攪拌，會讓雞蛋糕變硬。

④ 繼續攪拌成滑順麵糊

麵糊要光滑無顆粒，流動度適中。

⑤ 倒入雞蛋糕模具

• 預熱模具
• 可刷上一層薄薄奶油
• 將麵糊倒 7～8 分滿

⑥ 烘烤時間與火候

若使用雞蛋糕機

• 約 3～5 分鐘成型
• 翻面後再烤 2～3 分鐘

若用烤箱

• 180°C 預熱
• 烤 12–15 分鐘

美味關鍵技巧：讓土雞蛋雞蛋糕香又蓬鬆

① 土雞蛋要回溫，打發更穩定

冷蛋打發不易、氣泡不穩定。

② 麵粉一定要過篩，口感才不會粗糙

③ 甜度可依個人調整，但砂糖有助於蓬鬆

④ 麵糊不要攪拌過度

避免出筋，使雞蛋糕變硬。

⑤ 烤到表皮金黃就好，過烤會乾硬

雞蛋糕變化版：更多創意口味一次掌握

① 爆漿起司雞蛋糕

加馬茲瑞拉或切達起司，鹹甜好吃。

② 可可雞蛋糕

加 10 g 可可粉，風味濃郁。

③ 黑糖珍珠雞蛋糕

加入珍珠，甜而不膩。

④ 抹茶雞蛋糕

加 8 g 抹茶粉，帶茶香與微苦平衡。

結論｜土雞蛋做雞蛋糕更香、更蓬鬆，新手也能一次成功！

土雞蛋因為蛋香濃、結構穩定，是做雞蛋糕的完美選擇。

只要掌握：

✨ 正確打發
✨ 粉類過篩
✨ 輕柔翻拌
✨ 充足預熱
✨ 適當火候

就能在家做出香濃、蓬鬆、不腥、不乾的雞蛋糕，孩子、家人、朋友都會喜歡！

FAQ｜土雞蛋雞蛋糕常見問題

Q1：土雞蛋與一般雞蛋做雞蛋糕味道差很多嗎？

A：土雞蛋蛋香更濃，成品也會更金黃、更有風味。

Q2：沒有雞蛋糕機可以做嗎？

A：可以，用烤箱或鬆餅機都能做，口感略不同，但同樣香濃美味。

Q3：麵糊太稠怎麼辦？

A：可加 10–20 ml 牛奶調整成滑順流動狀態。

Q4：雞蛋糕容易變硬怎麼辦？

A：可能是過度攪拌或烤太久，縮短烘烤時間並減少攪拌即可改善。

Q5：雞蛋糕可以冷藏嗎？

A：可以，但建議食用前回烤 2–3 分鐘恢復口感。