清蒸香椿蛋豆腐怎麼做？簡單家常料理製作步驟一次教你！

零廚藝也能成功的超簡單家常菜

忙碌的日常裡，想吃點清爽又美味的料理嗎？清蒸香椿蛋豆腐是一道非常適合新手的家常菜，只需少量食材、少許調味，加上蒸煮就能完成。

香椿的獨特香氣搭配滑嫩蒸蛋與豆腐，是大人小孩都喜愛的經典家常料理。無論是正餐、宵夜或便當菜，都非常百搭。

清蒸香椿蛋豆腐食材準備

基本材料（2–3人份）

• 嫩豆腐或雞蛋豆腐 1 盒

• 雞蛋 2 顆

• 香椿醬 1–1.5 茶匙（依喜好增減）

• 清水或高湯 100–120ml

• 鹽 1 小撮（可省略）

• 白胡椒 少許

• 香油 3–5 滴（可省略）

食材小提醒

• 想更滑嫩：選「嫩豆腐」

• 想更香濃：選「雞蛋豆腐」

• 想營養加倍：可加玉米粒、蘿蔔絲、豌豆仁

清蒸香椿蛋豆腐製作步驟

步驟 1：豆腐切塊並鋪盤

豆腐切成 1 公分厚片，輕放於盤底，避免壓碎。

步驟 2：製作香椿蛋液

在碗中打入 2 顆雞蛋 → 加入水（或高湯）→ 加少許香椿醬 → 攪拌均勻。
比例建議：蛋：水 = 1：1，蒸出來最嫩。

步驟 3：將蛋液過篩（非常關鍵）

可去除氣泡與不均質蛋白，蒸蛋表面會更平滑細緻。

步驟 4：倒入豆腐盤中

讓蛋液慢慢流入盤中，能獲得平滑漂亮的表面。

步驟 5：覆蓋保鮮膜或盤蓋

避免蒸氣滴水造成蜂窩孔洞。

步驟 6：小火蒸 10–12 分鐘

水滾後改成 小火 蒸；大火容易出現蜂窩孔或口感變老。

步驟 7：完成後淋少許香油提香

也可加蔥花、白胡椒粉增加層次。

味道更香的祕訣小技巧

1. 香椿醬別加太多

香椿香氣濃郁，1–1.5 茶匙即可讓整盤都充滿香味。

2. 使用高湯比用水更好吃

昆布湯、雞湯、蔬菜湯都能讓蒸蛋更鮮甜。

3. 蛋液一定要過篩一次

蒸蛋滑嫩與否，關鍵就在這一步。

4. 不要大火蒸！一定要小火慢蒸

溫度太高會讓蒸蛋產生孔洞、變硬。

清蒸香椿蛋豆腐的延伸變化

1. 加絞肉變成「香椿蒸肉豆腐」

味道更濃郁，可當主菜。

2. 加香菇、玉米成為「營養蒸蛋豆腐」

風味提升，營養更全面。

3. 改成烤箱蒸烤模式

使用 150°C 蒸烤 12–15 分鐘即可。

結論｜簡單、健康又美味的家常料理人人都能做

清蒸香椿蛋豆腐四季都適合，一鍋就能完成，做法快速、鋪盤漂亮、營養均衡，是非常實用的家常料理。

不需高超技巧，只要掌握蛋水比例、小火蒸煮與香椿用量，就能輕鬆做出滑嫩、香氣十足的蒸蛋豆腐。

無論是新手、上班族或家庭餐桌，都能輕鬆享受這道美味。

FAQ｜清蒸香椿蛋豆腐常見問題

Q1：香椿醬可以替代成什麼？

可用蔥油、蒜蓉醬、柴魚醬油取代，但香椿的獨特香味是無法完全替代的。

Q2：蒸蛋為什麼會有蜂窩洞？

火太大或蛋液未過篩，建議小火蒸＋覆蓋盤蓋。

Q3：豆腐會不會太水？

蒸前可先將豆腐表面廚房紙巾輕壓吸水即可改善。

Q4：可以用電鍋蒸嗎？

可以，外鍋加 1/2 杯水即可，跳起來後悶 3 分鐘。

Q5：可以做成鹹香版本嗎？

可以加入一點醬油、香油或蝦皮，香味更濃郁。