鮮菇筍絲排骨土雞湯做法：清甜不膩、湯頭超鮮的家常補湯

鮮菇筍絲排骨土雞湯做法：清甜不膩、湯頭超鮮的家常補湯

想煮一鍋「喝起來清甜、越喝越回甘」的家常補湯嗎？
那你一定要試試這道 鮮菇筍絲排骨土雞湯！

這鍋湯最迷人的地方在於：
✅ 土雞＋排骨雙重鮮味，湯底自然濃郁
✅ 鮮菇增添香氣，湯頭更有層次
✅ 筍絲帶出甘甜與爽脆口感，清爽不油膩
✅ 不需要加味精，也能喝出「鮮」的味道

只要掌握「去腥、火候、下料順序」三個關鍵，新手也能一次成功，把湯煮得清澈甘甜、超級好喝。

鮮菇筍絲排骨土雞湯的特色與營養優點

1. 湯頭清甜不膩，適合全年飲用

筍絲的清香能平衡肉湯的厚度，喝起來更爽口。

2. 雙肉湯底更鮮甜

土雞的甜、排骨的香，煮在一起鮮味會疊加，湯頭自然有厚度。

3. 鮮菇提升香氣層次

不同菇類會帶出不同香味，讓湯更耐喝。

食材準備（4～5人份）｜比例一次抓準

主食材

• 土雞（腿/半雞皆可）500g

• 豬排骨（小排或肋排）300g

• 筍絲（新鮮或真空包）200g

• 鮮菇（綜合菇更香）200g

✅鮮菇推薦組合：

• 香菇（香氣核心）

• 鴻喜菇／雪白菇（清甜耐煮）

• 杏鮑菇（口感厚實）

湯底與去腥

• 水 2000～2500ml

• 薑片 6～8片

• 米酒 1～2大匙（汆燙用）

• 鹽 適量（最後調味）

• 白胡椒粉（可選）少許

可加分配料（選配）

• 枸杞一小撮（顏色更漂亮）

• 紅棗 3～5顆（想更甘甜可加）

• 青蔥少許（起鍋用）

料理前關鍵：這樣做湯才會清澈不腥

1. 土雞與排骨一定要汆燙去血水

✅汆燙做法：

1. 冷水下鍋放排骨＋土雞

2. 加薑片＋米酒

3. 水滾後煮2～3分鐘

4. 撈起用溫水沖洗乾淨

📌小技巧：
沖洗用「溫水」比冷水更能去油血，湯更清。

2. 筍絲一定要先沖洗/川燙（去酸味）

若用真空包筍絲，常會有一點酸味或保存味。

✅做法：

• 先用清水沖洗2～3次

• 再用滾水川燙1分鐘撈起

3. 香菇若用乾香菇，泡過的水可留一點提鮮

但不要全倒入，避免雜質影響清澈度。

鮮菇筍絲排骨土雞湯做法（瓦斯爐版）｜湯頭最鮮甜

Step 1：爆香薑片帶出湯底香氣

鍋中少許油，放薑片略爆香（不用煎焦）。

Step 2：加入土雞＋排骨拌炒30秒

目的不是炒熟，而是逼出香氣，湯更濃。

Step 3：加水煮滾後轉小火慢燉

• 加入 2000～2500ml 水

• 大火煮滾後轉小火

• 蓋鍋蓋留縫，燉 40分鐘

📌重點：
小火才會「清甜」，大滾反而容易混濁＋肉變柴。

Step 4：加入筍絲再煮15～20分鐘

筍絲煮久會更甜，但不建議超過30分鐘，避免口感太軟。

Step 5：加入鮮菇再煮10分鐘

菇類不需要煮太久，香氣會剛剛好。

Step 6：最後才加鹽調味（超重要）

✅鹽一定最後放，原因是：

• 肉類先吸鹽會變柴

• 湯會越煮越鹹不好控制

起鍋前加鹽＋白胡椒粉即可。

電鍋/懶人版做法（照樣好喝）

Step 1：汆燙排骨與土雞

同上步驟先去血水。

Step 2：內鍋全部放入

內鍋加入：

• 土雞＋排骨

• 薑片

• 筍絲

• 菇類（先不加也可以，避免過軟）

• 水 1800～2200ml

Step 3：外鍋加水

外鍋水建議：

• 第一次：2杯水（約40～50分鐘）

• 跳起後加入菇類，再加1杯水續煮

Step 4：最後加鹽

電鍋跳起後再加鹽最準。

讓湯頭「清甜不膩」的5個技巧（必看）

1. 去血水做對＝湯就成功一半

汆燙＋沖洗，是清湯的靈魂。

2. 小火慢燉才回甘

湯不是越滾越香，而是越滾越混。

3. 筍絲先去酸味

少了酸味，湯頭會更乾淨。

4. 菇類不要煮太久

菇煮太久會讓湯味偏重甚至有菇味苦感。

5. 調味越簡單越鮮

薑＋鹽就足夠，味精或濃湯塊反而蓋掉清甜。

結論：掌握去腥＋下料順序，新手也能煮出超鮮家常補湯

鮮菇筍絲排骨土雞湯是一道簡單卻非常耐喝的家常湯品，靠土雞與排骨的自然鮮甜打底，再用筍絲的清香與鮮菇的香氣層次讓湯頭更清爽。

只要記得先汆燙去血水、全程小火慢燉、筍絲先去酸味、菇類後放，並在最後才加鹽調味，就能煮出清澈透亮、回甘不膩的超鮮湯頭，一鍋暖胃又暖心，全家都會愛上。

FAQ 常見問題

Q1：土雞和排骨一定要一起煮嗎？

A：不一定，但一起煮湯頭會更濃更鮮。若想清爽一點，可只用土雞或只用排骨，同樣可以加筍絲與菇類提味。

Q2：湯煮完有腥味怎麼辦？

A：多半是汆燙不完全或血水未沖洗乾淨。建議汆燙後務必用溫水沖洗，並在熬煮初期勤撈浮沫，湯就會乾淨不腥。

Q3：筍絲要先炒過嗎？

A：不一定。但筍絲若先川燙或稍微炒過，能去掉酸味與保存味，湯頭會更清爽。

Q4：可以用乾香菇嗎？

A：可以，乾香菇香氣更濃。泡香菇的水可少量加入提鮮，但要過濾雜質，且不要全加避免湯混濁。

Q5：這鍋湯適合加哪些中藥材？

A：若想更補，可加紅棗、枸杞少量即可；不建議加太多藥材，避免搶走筍絲與菇類的清甜鮮味。